Ricette Pasticcione: Na Roba Troppo Buona

Concludiamo la prima raccolta di Ricette Pasticcione con "Na Roba Troppo Buona". Il nome me lo sono inventato io, tutto il resto é opera di Alessandra Pagani. E credetemi, non si poteva terminare meglio. Al solo guardarlo SI VEDE che é buono e godurioso! I miei personali complimenti ad Ale che tra mille fatture, bolle, ddt e soprattutto sbf ha sfornato sta roba troppa buona :D

Ingredienti per il biscuit: 

125 gr burro; 

100 gr zucchero a v elo; 

15 gr cacao amaro; 

65 gr uova intere e 10 tuorli; 

3,5 gr baking; 

250 farina.

montare il burro con lo zucchero a velo. Aggiungere uova e tuorli legg sbattuti, e per ultimo cacao, baking e farina setacciati. Impastare e far riposare 2 ore in frigo. Cuocere in forno a 250 per 5 minuti.

Per il cremoso al ciocco-caffè: 

2 tuorli; 20 gr zucchero; 

100 gr latte; 

100 gr panna; 

80 gr cioccolato fondente; 

1 cucchiaino caffè liofilizzato.

scaldare panna e l atte e aggiungere il caffè. Versare suoi tuorli legg sbattuti con lo zucchero e portare a 85°. fondere nel micro il cioccolato fondente a pezzetti. Creare un'emulsione con la crema inglese e il cioccolato, fino a quando è bella liscia senza creare bolle. Coprire con pellicola e lasciare una notte in frigo.

Per la chantilly al caramello aromatizzata al cardamomo: 

250 gr panna; 

30 gr zucchero; 

5 bacche di cardamomo.

lasciare una notte in infusione le bacche nella panna. Togliere e tenere da parte le bacche.Mettere in un pentolino un cucchiaino di zucchero alla volta e aggiungerne altro  solo quando il precedente diventa biondo. Decuocere con la panna bollente. Rimettere in frigo ancora qualche ora con le bacche di cardamomo. Montare e lasciare nuovamente in frigo qualche ora perchè si stabilizzi la panna.

Montaggio: biscuit; cremoso; biscuit. Bocchetta da saint honoré per decorare con la chantilly....ma anche qualsiasi altra deco venga in mente.

Buon Appetito!
Alessandra

Ricette Pasticcione: Pandolce al Cacao e Caffé

Continuano a piovere bombe (golose) questa volta ad opera di Maria Teresa Cutrone, che, perfezionista quale una brava cuoca deve essere non é mai sicura dei risultati. Io dico che non ci sono dubbi, giudicate anche voi.

Preparare un poolish con 200 gr dello stesso tipo di farina che verrà utilizzata per l’impasto ( quindi 100 gr manitoba e 100 gr 00), 200 gr di acqua, 7-8 fave di cardamomo schiacciate e 1 gr di lievito di birra fresco. Far maturare per 12/15 ore a 18° (è pronta quando comincia a collassare leggermente al centro).

INGREDIENTI:

per l’impasto

400 gr. di poolish (in alternativa si può usare lievito madre con 100% di idratazione)

500 gr. di manitoba

500 gr. di farina 00 di media forza

400 gr di acqua

80 gr di miele

160 gr di zucchero di canna mascobado

50 gr di olio extravergine

200 gr di uova intere

30 gr di cacao magro

50 gr di caffè ristretto

scorza grattugiata di due limoni

15 gr di sale

per il ripieno

7/8 fave di cardamomo sbucciate e polverizzate

250 gr di ricotta

100 gr di sciroppo aromatizzato agli agrumi (io uso lo sciroppo della cottura dei canditi)

80 gr di cioccolato extrafondente

80 gr di scorzette candite di agrumi misti

7-8 fave di cardamomo

un cucchiaino di cannella

PROCEDIMENTO:

Mettere in plenetaria il poolish, dopo aver tolto le fave di cardamomo, sciogliere in parte dell’acqua prevista, mettere in movimento a bassa velocità e aggiungere pian piano tutti gli altri ingredienti, l’olio e il sale a incordatura avvenuta. Alternare i liquidi e il secco. Alla fine della lavorazione dovrà risultare un impasto morbido ma ben incordato.

Far puntare la pasta per circa 40/50 minuti. Fare due giri di pieghe a distanza di un’ora, poi porre l’impasto in frigo per un’intera notte.

Il giorno dopo tirare l’impasto fuori dal frigo e attendere che si ambienti.

Intanto preparare il ripieno: mescolare la ricotta con lo sciroppo, passarla al setaccio fine, sbriciolare il cioccolato in pezzi non proprio piccoli, tagliare canditi, pestare il cardamomo. Mescolare tutto e aggiungere la cannella.

Dividere l’impasto in parti uguali, nel numero di pirottini scelti (io ho fatto 6 pirottini piccoli da plum cake).

Dividere ogni pezzo in due parti, con la prima coprire il fondo del pirottino, applicare quindi il ripieno al centro, in senso longitudinale, infine ricoprire col l’altra metà di impasto. Procedere allo stesso modo fino a esaurimento dell’impasto.

Mettere a lievitare a 28/30° ancora per due ore, fino a raddoppio.

Decorare a piacere con zucchero di canna, granella bianca o colorata, granella o filetti di mandorle. Cuocere in forno a 180° per 30-45 minuti, a seconda della grandezza dei pirottini.

Cuocere in forno a 180° per 30-45 minuti, a seconda della grandezza dei pirottini.

Ricette Pasticcione: Millefoglie al cacao amaro e salsa moka al cardamomo

Avete presente nei film, quando c'é una bomba di disinnescare e l'artificiere taglia il cavo giusto all'ultimo secondo e la platea esulta? Ecco, anche se non proprio all'ultimo secondo, il caro Stefano Pibi ci sgancia questa bomba di bontá (giusto per rimanere in tema) che ha fatto sbavare tutti.

Ingredienti per la pasta sfoglia

100 g di farina forte 

25 g di cacao amaro 

80 g di acqua, 

1 pizzico di sale 

125 g di burro

Ingredienti per la farcitura

150 g di ricotta di pecora molto fresca, 

50 g di zucchero, 

30 g di gocce di cioccolato fondente

Ingredienti per la salsa moka

125 g di cioccolato al latte 

1 tazzina di caffè 

4 bacche di cardamomo

30 gr di burro. 

Procedimento: 

Preparate la sfoglia con il solito metodo, impasto di acqua, farine e sale, riposo in frigo, stesura, panetto di burro, sfogliatura per tre volte, riposo in frigo per un paio d'ore almeno; preparate la farcitura mescolando la ricotta con lo zucchero, riponete in frigo per mezzora, dopodichè passatela con un colino in modo da ottenere una mousse, unite le gocce di cioccolato ben fredde e rimettere in frigo; appena la sfoglia sarà pronta, stendetela sottile 3-4 mm, fate dei dischi, metteteli su carta forno e cuocete a 190°C, uscira un po' di burro, pazienza. Fate raffreddare i dischi di pasta sfoglia, farciteli con la mousse di ricotta, cospargete di zucchero a velo vangliato (da voi possibilmente ;-) ) e dedicatevi alla salsa Moka. 

In un pentolino mettete il cioccolato al latte, un po' di caffè ben caldo in cui avrete immerso le bacche di cardamomo, mettete sul fornello piccolino e continuando a mescolare aggiungete l'altro caffe fino a ottenere una salsa omogenea, ritirate dal fuoco e unite il burro. Servite subito!

Buon Appetito!
Stefano

Ricette Pasticcione: Yogurt al Caffè e Cardamomo

La brava Iole si é cimentata con uno yogurt che "non é il solito yogurt". E se lo dice lei che lo prepara almeno due volte a settimana, ci crediamo!

Ingredienti:
1 l latte fresco

15/18 bacche di cardamomo

2 cucchiai di caffè solubile

3/4 cucchiai di yogurt greco. 

Procedimento:

Aprire le bacche e metterle nel latte. Portare a bollore quindi spegnere la fiamma e con un cucchiaio eliminare la panna che si è formata evitando di togliere le bacche. Raffreddare fino a 39/38 gradi coprendo con un canovaccio in modo che le bacche rilascino tutto il loro aroma nel latte. Quando tale temperatura sarà prossima, accendere il forno a 50 gradi per un minuto e subito spegnere, quindi inserire in un contenitore di plastica con chiusura ermetica lo yogurt. A parte sciogliere il caffè con qualche cucchiata del latte caldo e amalgamarlo molto delicatamente allo yogurt. Infine aggiungere il latte filtrandolo attraverso un colino per eliminare il cardamomo e la pellicina che si sarà formata. Chiudere ermeticamente, avvolgere il contenitore in una copertina di pile e inserire nel forno con lucina accesa per circa 8 ore. Riporre quindi lo yogurt in frigo a 4 gradi per qualche ora. Al momento di servire guarnire con chicchi di caffè ricoperti cioccolata ed un goloso biscottino (che al momento non avevo per cui ho usato codette di cioccolato). 

Buon Divertimento!
Iole

Ricette Pasticcione: Briochine al Caffè con Crema Mascarpone

Un'altra ricetta di Giacoma Vitale per il contest pasticcione:

Briochine al caffè con crema mascarpone

Per l'impasto brioche:

170 g farina metà manitoba e metà doppiozero

70 g latte intero

4 g lievito birra

30 g burro

30 g zucchero

1,5 g sale

1 uovo

2 cucchiaini di caffè macinato

vaniglia

Per la crema:

250 g mascarpone

1 uovo

60 g zucchero

Zucchero a velo, cannella, cacao

Fare un poolish con 50 g di farina, 50 g di latte, il lievito, un cucchiaino di caffè e mezzo cucchiaino di miele.

Appena raddoppia, aggiungere la farina, il latte, lo zucchero, l'uovo, il sale, a incordatura unire il burro, l'estratto di vaniglia, un altro cucchiaino di caffè macinato e reincordare.

Mettere in una ciotola con coperchio e far raddoppiare a 26 gradi. Io ho messo in frigo per circa 12 ore e ho uscito un paio d'ore prima della formatura.

Formare delle briochine di circa 60-70 g e far lievitare per circa un paio d'ore, finché raddoppiano.

Far cuocere in forno a 180 gradi per circa 15 minuti.

Preparare la crema: montare a neve l'albume e tenerlo da parte, lavorare quindi il tuorlo con lo zucchero e unirvi il mascarpone e quindi l'albume, incorporandoli delicatamente.

Tagliare ogni brioche formando tre dischi di eguale spessore, se si vuole inumidire ogni disco con del caffè o altra bagna a piacere, farcire con la crema, spolverizzare di zucchero a velo e cacao , o zucchero a velo e

cannella.

Ricette Pasticcione: Torta con crema al caffè

Questa è la ricetta di Giacoma Vitale, per l'evento Ricette Pasticcione:

Torta con crema al caffè

Ingredienti per la torta:
150 g burro
200 g zucchero
3 uova
250 g farina 00
50 g cacao amaro
mezza bustina di lievito per dolci
170 ml latte intero
cannella, sale

Accendere il forno a 180 gradi. Fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente e montarlo con lo zucchero e mezzo cucchiaino di cannella. Unire le uova uno alla volta, facendo assorbire bene ogni uovo prima di aggiungere l'altro. Con l'ultimo uovo aggiungere anche un pizzico di sale. Setacciare farina, cacao e lievito e unire all'impasto alternando con il latte e finendo con la farina. Versare l'impasto in una tortiera imburrata di 24 cm di diametro. Infornare per 30-40 minuti facendo la prova stecchino.

Ingredienti per la crema:
150 ml latte intero
100 ml panna fresca liquida
stecca di vaniglia
2 tuorli
60 g zucchero
20 g farina
1 tazzina di caffè ristretto
400 ml panna da montare
2 cucchiai di zucchero a velo

Fare riscaldare il latte e la panna con mezza stecca di vaniglia. Lavorare i tuorli con lo zucchero, unire la farina e amalgamare bene. Versarvi il latte filtrato con un colino, il caffè e fare addensare sul fuoco moderato, mescolando continuamente. Fare raffreddare in una ciotola coprendo con pellicola a diretto contatto con la superficie. Montare la panna con lo zucchero a velo e unirla alla crema preparata precedentemente, incorporandola delicatamente con una spatola.

Livellare la superficie della torta, mettendo da parte l'impasto che avanza. Ricavare due dischi di eguale spessore; farcire con la crema il primo disco, sovrapporvi il secondo, cospargere anche questo di crema e sbriciolarvi sopra l'impasto che era avanzato messo da parte.

Conservare in frigo per almeno un paio d'ore prima di servire, fatta il giorno prima è ancora più buona!

Tocco da pasticciona: provate a far scivolare un cucchiaio abbondante di buon caffè preparato al momento sulla fetta appena tagliata.... ;)

Se vi va di fare due chiacchiere con noi, passate a trovarci nel nostro gruppo su facebook Apprendisti Pasticcioni

E non dimenticatevi che gli Apprendisti Pasticcioni hanno lanciato un evento per il mese di febbraio! Per maggiori informazioni visitate la pagina "Eventi" o cliccate qui.

Ricette Pasticcione: Plumcake alla Zucca profumato al Cardamomo

Ecco la prima ricetta che ripubblichiamo su commissione!
Si tratta di un meraviglioso (e scommettiamo anche profumatissimo) plumcake alla zucca profumata con semi di cardamomo realizzato da Antonietta Balsamo per il nostro evento "Ricette Pasticcione". Ringraziamo di cuore Antonietta che oltre alla ricetta (e alla voglia di rifarla) ci ha mandato a corredo anche tante belle foto!

Ingredienti:

180 gr di burro a pomata, 

180 gr zucchero semolato, 

220 gr farina 00 

30 gr farina di mandorle, 

1 bustina di lievito per dolci, 

1 pizzico di sale, 

2 uova (nelle foto ci sono 3 uova, ma dato che la zucca era troppo acquosa ne ho usato solo 2) 

350 gr di zucca, 

1 bicchiere di latte fresco intero, 

semi di cardamomo 7/8, 

gocce di cioccolata a piacere, 

Lemon curd (se non lo avete potete sostituire con marmellata di limoni) 

Procedimento: 

In una ciotola ho inserito il burro e con la frusta l'ho ammorbidito, dopo ho inserito lo zucchero ed ho continuato a sbattere, pizzico di sale e la zucca (che il giorno prima ho cotto nel latte con i semi di cardamomo protetti in una garza, ho passato la zucca nel frullatore eliminato i semi di cardamomo e lasciata tutta la notte a colare così da farla asciugare) le farine setacciate con il lievito e le gocce di cioccolata. 

Per dare un contrasto ho versato 3/4 del composto nella teglia e ci ho inserito del Lemon curd fatto da me con i limoni del mio giardino. Stampo imburrato ed infarinato. 

Infornare a 180° 35-40 minuti, ho verificato con uno stuzzicadenti la cottura: anche se è un poco difficile perché la zucca rende la preparazione un poco bagnata. 

 Il profumo del cardamomo ricorda posti esotici come la Turchia, le mille e una notte ...  

Antonietta

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LILT: Donut Glassati in Rosa

Amélie Vianne de Simone é uno dei pilastri di Cucinissima, una pagina di cucina internazionale nella quale vengono raccolte e provate ricette da tutto il mondo, Quello che segue é il suo contributo in rosa per la campagna a supporto della LILT, ma prima una sua breve introduzione:

"La testimonianza di Evelina, donna a cui il cancro ha strappato un seno,  ma allo stesso tempo ha  rafforzato il cuore, le unghie e lo spirito, mi hanno convinta ad aderire al progetto di prevenzione di tumore al seno. 
Non dimentichiamoci mai che la prevenzione, insieme a uno stile alimentare e di vita sano, è la strada da perseguire....Non mettiamo la testa nella sabbia, non diciamo "tanto a me non capita", ma abituiamoci a fare i controlli periodici, perchè  la vita è bella e va vissuta intensamente e interamente."

Ingredienti:

20 gr lievito di birra fresco

60 ml di acqua tiepida

70 gr di zucchero

2 uova di media grandezza

1 cucchiaino scarso di sale (circa 4 gr)

300 ml di latte

750 gr di farina 00

80 gr di burro morbido

Procedimento:

Sbriciolare il lievito in una terrina, scioglierlo con l'acqua e un cucchiaio di zucchero, aggiungere 1 cucchiaio di farina e lasciare lievitare coperto 15 min.

Versare sul lievitino 250 gr di farina, lo zucchero, le uova, il latte. Impastare ben bene, quindi aggiungere la restante farina, impastare bene, aggiungere il sale e impastare ancora.

A questo punto aggiungere il burro morbido tagliato a pezzetti sottili ed otterrete un impasto morbido, omogeneo e liscio.

Lasciare lievitare coperto per un'ora (vi rammento che il tempo di lievitazione è direttamente correlato alla tempreratura esterna: in estate e in inverno con i riscaldamenti accesi i tempi saranno rapidi, nelle stagioni in cui la temperatura è bassa e non ci sono i riscaldamenti i tempi raddoppiano o ancor di più)

Infarinare il piano di lavoro e versavi l'impasto, schiacciarlo per degassarlo.

Stendere col mattarello a uno spessore di 1,5 cm circa e con un coppapasta (io, a dire il vero, uso un comunissimo bicchiere  tagliare le ciambelline e, con il tappo di una bottiglia di acqua, formare il foro centrale.

Lasciare lievitare ancora un'ora e quindi friggere: bisogna rigirarli appena diventano dorati, e poi tirarli su quando anche il secondo lato sarà bello dorato. Tamponare con carta paglia e rigirarli in un piatto con lo zucchero semolato.

La glassa è fatta con acqua, zucchero a velo q.b e colorante alimentare rosso q.b. 

Amélie Vianne

  

La ricetta che ho realizzato, è stata presa, con leggerissime modifiche, qui

LILT: Risotto Zucca e Barbabietola

Diana Ciani é la bravissima cake designer del Wazuzi Dream Factory ed é tanto brava a decorare torte quanto a preparare degli ottimi piatti. Questa la sua ricetta per la LILT.

Ingredienti per porzione:

100 gr di riso,

50 gr zucca, 

un po' di prezzemolo,

1/2 scalogno, 

brodo vegetale per cuocere il riso, 

vino bianco, 

olio evo, 

una fetta di barbabietola rossa cotta e frullata, 

qualche cuccchiaio di panna, 

sale. 

Procedimento:

Cuocere il riso al dente nel brodo. In un tegame preparare la zucca a cubetti con scalogno, prezzemolo, olio e sale.

Coprire e far cuocere una decina di minuti, sfumare con vino bianco abbondante e non far asciugare del tutto; a parte cuocere la barbabietola e frullarla, se si usa  quella preconfezionata ( è meglio)  frullarla direttamente. Unire la zucca, il riso e aggiungere gradualmente la barbabietola, stemperare con qualche cucchiaio di panna e terminare la cottura.

Buon Appetito,

Diana

LILT: Risotto al Vino Novello e Pistacchi di Bronte

Francesca Belli, virtual personal chef di www.365giornichef.it, ci ha mandato la sua ricetta per supportare il mese in rosa della LILT.

INGREDIENTI per 4 persone:

brodo vegetale gr 1000- riso Vialone nano g 320 - vino rosso novello g 300 - cipolla rossa e una cipolla bianca - 50 gr pistacchi di bronte- olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani 

Preparazione:

Raccogliete in una casseruola le due cipolle tagliate finemente, unite 4 cucchiai di olio e fateli ben imbiondire ottenendo un soffritto asciutto. Aggiungete il riso e tostatelo. Sfumatelo poi con g 100 di vino novello e portatelo a cottura aggiungendo via via il brodo. A fine cottura aggiustate di sale, unite il vino novello rimanente, togliete dal fuoco e mescolate energicamente il risotto per renderlo cremoso, arricchendolo se vi piace con una bella cucchiaiata di parmigiano Completatelo con i pistacchi spezzettati, una macinata di pepe e servitelo subito.

Buon Appetito!
Francesca

LILT: Pesche Solidali

Maria Stillo ci ha contattati via email e, entusiasta per l'evento, ha deciso di partecipare con queste piccole golositá: la Pesche Solidali.
In realtá sarebbero da chiamare ciliegie... perché sono cosí buone che una tira l'altra! :-D

Vi lascio alla ricetta e ringrazio di cuore Maria per averci aiutato a supportare, anche se a modo nostro, la campagna di prevenzione della LILT

Ingredienti:

400 gr di farina 00

125 gr di zucchero semolato

100 gr di strutto o di burro

2 uova

1/2 bicchiere di latte

1 bustina di lievito

Procedimento:

Fare una fontana con la farina. Aggiungere zucchero, strutto, uova, latte e lievito.

Mescolare bene tutti gli ingredienti in modo da avere un impasto omogeneo ed elastico.

Formare delle palline e stenderle sopra dei gusci di noce, precedentemente imburrati.

Infornare a 170°C per 20 minuti circa

Bagnare con alchermes e riempire i dolcetti con nutella o crema al cioccolato, o qualsiasi altra crema. Unire due dolcetti e passare nello zucchero semolato.

Grazie mille!
Maria

LILT: Colazione Rosa

Silvia Capello, dopo una nottata di lavoro, o dopo un turno massacrante, al risveglio si concede quella che ha chiamato "Colazione Rosa", tutta fatta in casa con ingredienti genuini e pensata per avere cura della propria salute.

Ecco come Silvia ce l'ha descritta:

Ed inizia la mia giornata LILT: sarà rosa, si, ma non di colore. Nel senso che oggi vi faró vedere cosa ho scoperto riguardo a tumore del seno ed alimentazione... Iniziamo con colazione: the verde, fette biscottate integrali, marmellata di albicocche.

Marmellata di albicocche: 

1 kg albicocche denocciolate non sbucciate, 

1 hg fruttosio, 

succo 1/2 limone. 

Pulire e spezzettare la frutta, porla in casseruola con il fruttosio e lasciarla "pensare" per una notte intera, l'indomani accendere il fuoco, portare a bollore e aggiungere dopo di che il succo del limone. al grado di cottura che preferite, togliete dal fuoco e invasate bollente in vasetti sterilizzati. Aspettate il "clack" prima di traslocare in cantina.

Fette biscottate integrali: 

300 g farina petra9, 

200 g farina petra3, 

20 g zucchero canna grezzo, 

20 g fruttosio, 

5 g sale, 

240 g acqua, 

14 g lievito di birra fresco, 

4 cucchiai olio extra vergine, 

1 cucchiaino miele d'acacia, 

1 albume. 

Per spennellare: tuorlo e latte qb. 

Per il procedimento Silvia vi rimanda a questa ricetta di cui ha modificato gli ingredienti secondo le sue esigenze di gusto.

Buon risveglio!
Silvia

LILT: Risotto al Melograno

 Sabrina DE Angelis dice di fare le cose "alla buona" e che questa é la sua prima ricetta che pubblica... I fatti la smentiscono. Questa ricetta, che sará anche la prima non é per niente "alla buona"... anzi é proprio buona!!!

Risotto al Melograno

Ingredienti:

2 melograni

1 cipolla rossa

riso

olio

burro

grana

Procedimento:
Sgrano i chicchi di un melograno e centrifugo un altro. Nel frattempo preparo il risotto facendo appassire una cipolla rossa tritata in olio, aggiungendo riso in quantità necessaria e facendolo tostare x 3 min. Unisco poi del brodo e proseguo la cottura. A circa metà cottura aggiungo il succo del melograno e, verso la fine, i chicci dell'altro melograno + 1 noce di burro.

Servo con grana grattuggiato.

Grazie mille Sabrina!!!

LILT: L'Estate d'Autunno

Grazie alla cara Niky, che ha sparso la voce tra i suoi amici e colleghi, lo Chef Tommaso Malandruccolo ha aderito alla nostra iniziativa di supporto per la LILT con un primo piatto da leccarsi barba e baffi. Che dire se non "Grazie mille, Tommaso!" e poi via a preparare il piano di lavoro ;-)

Per la pasta:

300 gr farina 00

100 gr rapa rossa bollita frullata e passata al setaccio con il suo liquido 

4 tuorli e sale q.b.

Per il ripieno:

250 gr di mozzarella di bufala

100 gr di ricotta di bufala 

pepe nero

basilico fresco

un filo di olio evo

Per la crema:

olio evo

Melanzane lunghe

Timo

Si frulla la rapa rossa e si passa al setaccio,  si prepara un impasto tradizionale, si lascia riposare un'ora nella pellicola in frigorifero, si stende e si farcisce con il ripieno tritato finemente. 

La melanzana si fa saltare in padella con un bel po' di olio evo, si aggiusta di sale e timo, si frulla e si passa al setaccio. Alla crema si unisce un po' di ricotta di bufala per renderla più corposa.

Buon Appetito!
Tommaso

LILT: Crostini con spuma di prosciutto cotto, zucchine e burro salato

Per la serie: le cose fatte con il cuore sono sempre superbe (grazie Giacoma, condivido appieno).

Emanuela Colosio, una persona normale, come tutti noi, con i suoi impegni, le sue mille cose da fare e le sue mille preoccupazioni quotidiane ha voluto mandarci un contributo, perché anche lei, come tutti coloro che l'hanno preceduta e che la seguiranno sente quanto sia importante un'iniziativa del genere. Solo che si é fatta scoraggiare da quanto é stato inviato in precedenza e quasi si é vergognata dalla sua ricetta.

Le abbiamo dimostrato che non é cosí, come ha detto una nostra amica Pasticciona, Giacoma appunto, le cose fatte con il cuore sono sempre superbe.

Non importa quanto sia elaborata la ricetta, é il gesto di condividere e preoccuparsi per la saluta propria e altrui che é importante ed é per questo che ringraziamo Emanuela ne piú ne meno che tutti gli altri: dal profondo del cuore.

Per aver trovato il tempo da dedicare a questa piccola iniziativa, noi tutti ti diciamo grazie Emanuela, grazie mille!!!

Procedimento:

Omogeneizzare del prosciutto cotto e mescolarlo con formaggio cremoso a scelta (caprino, philadelphia), salare leggermente, pepare. Tostare fette di pane casereccio e spalmare con burro salato, decorare con zucchina grigliata e noce.

Buon Appetito!
Emanuela

LILT: Chiffon Cake con Crema Rocher

Federica Noro, simpaticissima Pasticciona, ci ha già deliziato (eufemismo per: ci ha fatto strasbavare) con le sue foto di torte che abbiamo inserito nella raccolta di "Contributi Fotografici" per l'evento LILT. Con questa Chiffon Cake con bagna al succo d'ananas e Crema Rocher ci ha provocato una volta di troppo. L'abbiamo costretta (con le buone ovviamente) a mollare le ricette. E se possibile stiamo "deliziando" ancora di più!!!

CHIFFON CAKE 

Ingredienti:

* 285 g farina

* 300 g zucchero di canna o 285 g zucchero semolato

* 6 uova grandi (per un totale di 340 g di albumi)

* 195 ml acqua

* 120 olio di semi di mais

* 1 bustina di lievito per dolci

* 1 bustina di cremor tartaro da 8 g (in farmacia)

* pizzico di sale

* scorza di limone

* vaniglia (botteghe equo solidali)

Procedimento:

Pre riscaldate il forno a 160°.

Unite in rigida sequenza: farina, zucchero, lievito e sale setacciandoli in una ciotola piuttosto capiente.

Fate un buco al centro del composto (a fontana) e unite, senza amalgamare: olio, tuorli, acqua, scorza di limone e vaniglia. Importante: non toccare, per ora.

Passiamo agli albumi: uniteli con il cremor tartaro e montateli a neve fermissima (non ferma, fermissima).

Recuperate il composto di cui al punto 3 e amalgamatelo con lo sbattitore fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Unite gli albumi montati a neve fermissima al composto, fatelo delicatamente e lentamente, ma con molta cura.

Versate il composto nello stampo originale per ciambella americana, ma lo avete? No? Allora utilizzate un comune stampo da 30 cm, però che sia per ciambella.

IMPORTANTE: non imburate lo stampo.

La cottura si fa in due tempi senza estrarre lo stampo dal forno:

I fase: posizionate lo stampo nel ripiano inferiore del forno e cuocetelo per 50 min a 160°.

II fase: alzate la temperatura a 175° per altri 10 min.

Terminata la cottura, è importante che il ciambellone si raffreddi capovolto nel suo stampo. È per questo che quello originale ha dei piedini per poterlo capovolgere e tenere ad una certa distanza dal piano. Inoltre, questo spiega perché lo stampo non vada imburrato, vi immaginate se il ciambellone cadesse prima del dovuto? Non credo sia facile trovare lo stampo originale, tenete conto però che l’importante è che sia in alluminio e che lo teniate ad una certa distanza dal piano d’appoggio con dei supporti, questo perché il suo interno risulti decisamente morbido e umido, e non bagnato e crudo.

Una volta raffreddato staccatelo dalla ciambelliera (o stampo che sia) con una spatola, se avete eseguito tutto alla perfezione, dovrebbe staccarsi senza problemi.

Test per controllare se la cottura è stata eseguita correttamente: schiacciate con una mano il ciambellone americano e controllate se ritorna al suo posto, se non torna… avete preso troppa iniziativa, del resto si tratta di un americano, quindi di uno che segue le regole e non transige!

CREMA ROCHER

Ingredienti:

• 200 ml di panna fresca

• 200 gr di nutella

• 120 gr di nocciole tritate

• 20 wafer alla nocciola

Preparazione Crema Rocher:

Montate a neve ferma la panna e aggiungete la nutella.

Amalgamate piano in modo da non smontare la panna. Ora incorporate le nocciole tritate e i wafer sbriciolati precedentemente.

Amalgamare il tutto in modo da far diventare un unico composto.

L'assemblaggio avviene, come si può desumere dalla foto, tagliando la torta in 3 strati, e farcendola, dopo averla bagnata con succo di ananas, con la crema rocher e panna. Infine per la decorazione esterna Federica ha usato ancora panna, una parte della quale è stata colorata di rosa.

Grazie Mille Fede!!!

LILT: Frullato e Crema Dolce di Barbabietole

Mi sono alquanto stupito quando Lou mi ha contattato dicendomi: "Ma accettate anche partecipazioni dall'estero per l'evento LILT?" Le ho risposto ovviamente di si, chiedendole come avesse potuto trovare dei partecipanti non italiani. Di nuovo, ovviamente, è stato grazie al suo blog bilingue "Rise of the Sourdough Preacher" nel quale, nel post dedicato al "Barbapane", aveva pubblicizzato questa nostra piccola partecipazione alla campagna di sensibilizzazione della LILT per la prevenzione dei tumori al seno e uno dei suoi lettori l'ha contattata per offrire alcune sue ricette che qui riporto, tradotte dalla stessa Lou, che ringrazio infinitamente.

E i nostri calorosissimi ringraziamenti vanno anche a Carolina Cocina che ci ha regalato queste due bellissime ricette in rosa.

Frullato  di barbabietola 

1 tazza latte freddo 
2 cucchiaini/a piacere zucchero 
2 gocce di estratto di vaniglia
2 cucchiai di barbabietola in purea

Cuocere la barbabietola in pentola a pressione per 8 - 10 minuti dopo il fischio. 
Spellare e frullare nel mixer a ottenere una purea liscia.
Mischiare con gli altri ingredienti.

Crema dolce di barbabietola / Payasam (O kheer) 

1 tazza purea di barbabietola 
1/2 tazza di zucchero 
1 litro di latte
50 gr di anacardi ridotti in pasta

Far bollire il latte. 
Aggiungere lo zucchero e pasta di anacardi e far bollire per 10 min. 
Spegnere e miscelare nella purea di barbabietola.

Grazie Mille Carolina!!!

LILT: Tarte Renversée, Variazione in Rosa...

Un dolce facile, veloce e di sicuro effetto per una cena elegante é quanto la dolce Stefania Costantini ha elaborato per questo piccolo evento a favore della LILT. Grazie mille Stefania!

Per la base (16 stampini monodose):

200 g di farina 00

215 g di zucchero semolato

125 g di burro in pomata

5 gr di lievito in polvere per dolci

aromi: vaniglia, scorza di limone e d'arancia

4 uova intere

1 pizzico di sale

per la copertura:

8 prugne rosa

4 cucchiai di zucchero di canna

50 gr di burro

maraschino q.b.

Preriscaldare il forno a 160°. In una casseruola dal fondo spesso fondere il burro, unire lo zucchero di canna e far caramellare, aggiungere le prugne tagliate a 1/2 e denocciolate e farle caramellare da tutti i lati, sfumare con il maraschino e versare ogni mezza prugna e un po' di caramello in ogni singolo stampino rivestito con carta forno. 

A parte montare lo zucchero con le uova, unire la farina miscelata con il lievito, il burro, il sale e gli aromi. Montare bene e versare negli stampini sopra le prugne (riempire fino a 3/4 circa, anche meno). Cuocere fino a doratura.~

LILT: Bavarese di Lamponi con Pesto di Pistacchi e Menta

Bavarese di lamponi con pesto di pistacchi e menta:

Ingredienti per quattro persone:

300 g di lamponi

80 g di zucchero a velo vanigliato

2 dl di panna montata

10 g di gelatina in fogli

la scorza di mezzo limone grattugiata

2 cucchiai di alchermes

60 g di pistacchi dolci

10 foglie di menta

1 cucchiaio di zucchero semolato

Esecuzione:

1) fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda, poi strizzatela e fatela sciogliere a fuoco dolce nell'alchermes.

2) frullate i lamponi con lo zucchero a velo e raccogliete il tutto in una terrina, aggiungete la gelatina poco alla volta e, sempre mescolando aggiungete la panna montata lucida.

3) versate negli stampini, o se preferite in uno stampo grande. Trasferite in frigo e lasciate raffreddare almeno sei ore.

4) mettete in un mortaio le foglie di menta, lo zucchero, la buccia del limone ben lavata e asciugata, i pistacchi dolci privati della pellicina e pestate bene fino a ottenere un composto granuloso.

5) sformate la bavarese, distribuite sopra il pesto e guarnite a vostro gusto.

Buon Appetito!
Clelia Dessí