LILT: Gelo di anguria (gelo di mellone)

Questo è il contributo del Maestro Ferdinando Diluvio: Gelo di Anguria (gelo di mellone)

Ingredienti:

1 litro di succo di anguria,

100-200 gr di zucchero (dipende dalla naturale dolcezza del frutto)

90 gr di amido di frumento

Cannella in polvere q.b.

Pistacchi dolci tritati q.b.

Gocce di cioccolato (opzionale)

Zuccata a dadini (opzionale)

Procedimento:

Tagliare a pezzi un'anguria e passarla fino ad estrarne un litro di succo. Filtrarne il succo per eliminare i semi e versarlo poco per volta in una pentola mescolandolo all'amido di frumento setacciato fino a ricavare una crema liquida.

Unire al composto lo zucchero, porre la pentola su fornello a fiamma moderata e mescolare con cura fino a quando il gelo di anguria non si addenserá e assumerá un colorito piú intenso (10-15 minuti).

Trascorso questo tempo togliere il gelo dal fuoco e metterlo a raffreddare in un altro recipiente. Quando sará diventato sufficientemente freddo unirvi la zuccata a cubetti e le gocce di cioccolato e versare il tutto in delle coppette.

Fare raffreddare il gelo di anguria in frigorifero il tempo necessario affinché assuma piú o meno la consistenza di un budino e infine guarnire con una spolverata di cannella, qualche altra goccia di cioccolato e la granella di pistacchio prima di servire.

LILT: Aspic di frutti di bosco al Cruasè o Prosecco rosè

ASPIC DI FRUTTI DI BOSCO AL CRUASE' o Prosecco Rose'

Per 8 stampini:

300 gr di Champagne rosé o di prosecco rose', 

130 gr di zucchero, 

120 gr di lamponi, 

120 gr di mirtilli, 

120 gr di fragoline di bosco o more, 

10 gr di gelatina in fogli, 

menta fresca.

Ammollate in acqua la gelatina. Sciogliete in un pentolino lo zucchero con 80 gr di Cruase'. Strizzate la gelatina e fatela sciogliere nello sciroppo, poi togliete dal fuoco e versate il liquido in una ciotola.

Aggiungete altri 220 gr di Cruase' e mescolate. Lasciate riposare in modo che la gelatina si raffreddi fino a raggiungere la temperatura ambiente e la schiuma formata si dissolva. Disponete una fogliolina di menta sul fondo di 8 stampini e riempiteli per metà con i frutti di bosco. Versate quindi un po’ di gelatina, fino a 3/4 dello stampo, poi mettete a raffreddare in frigo per 10-15 minuti, in modo che la gelatina cominci appena a solidificarsi (questa operazione impedisce che i frutti precipitino tutti verso il fondo, lasciando la gelatina solo in superficie). Colmate gli stampi con altri frutti di bosco misti, quindi riempiteli con la gelatina rimasta. Fateli raffreddare in frigo per almeno 3 ore. Capovolgete gli stampi per sformare gli aspic e serviteli accompagnandoli a piacere con un calice di Champagne.

La ricetta originale prevedeva champagne ma ho usato del l'ottimo Cruase', un pinot nero rose' dell'oltrepo pavese, che ho degustato per la prima volta poco piu' di un paio di anni fa ed ho trovato davvero ottimo...ovviamente ha un costo ben diverso dallo champagne ma credetemi e' davvero un bollini e interessante... Buona serata Francesca

LILT: Crema di zucca con gamberi rosa

Con questa meravigliosa ricetta, Monica Rossetto partecipa alla raccolta "rosa":

Crema di zucca con gamberi rosa

Ingredienti:

zucca, cipolla, brodo vegetale, panna, pepe, olio evo, gamberoni freschi, crostini, timo o prezzemolo.

Pulire i gamberoni, metterli in un contenitore e spruzzarli di olio, qualche goccia di limone e timo ( o prezzemolo tritato se si preferisce) lasciarli in frigo a marinare per tutto il tempo della cottura della crema.

Poi farli cuocere al vapore (o in alternativa in pentola antiaderente) versando sopra il liquido della marinaturaSoffriggere la cipolla in olio evo, aggiungere la zucca a cubetti e far rosolare ancora qualche minuto. Aggiungere il brodo e far cuocere sino a che la zucca sia cotta e si sfaldi. Aggiungere la panna, frullare il tutto e lasciare ancora in cottura sino a quando il composto non risulta cremoso.  . Una volta cotti i gamberoni mettere in una piatto da portata la crema, i crostini e 4/5 gamberi, un filo d'olio e una spruzzata di pepe.

(se non si ama il sapore della zucca si può modificare la ricetta con metà zucca e metà patate)

LILT: Romantic

Ecco, volevo farvi provare lo stesso stupore che ha colto noi Apprendisti Pasticcioni quando Fabiola Tricarico ci ha inviato questa meraviglia: siamo rimasti tutti con la bocca spalancata per svariati minuti ad ammirare la bellezza e la grazie di queste decorazioni. Nient'altro.

La ricetta di Fabiola è tanto delicata quanto le decorazioni:

Per il Pan di Spagna:
6 uova

180gr di farina

180gr di zucchero

un pizzico di sale

buccia di limone grattugiata

Per la farcia:

500ml di latte

150gr di zucchero

40gr di maizena

100gr di tuorli

vaniglia

Dopo aver fatto raffreddare la crema aggiungere 250ml di panna montata ed avrete pronta la vostra crema chantilly. Le decorazioni sono fatte con Pasta di Zucchero.

E' quasi un dispiacere mangiarla, ma io mi offro sempre come volontario in questi casi ;)

Mille grazie a Fabiola!

LILT: Be Positive, Be Pink

Circa 20 anni fà, morì una persona a me molto cara, che mi accompagnò fino ai miei 18 anni, per poi mollarmi all'improvviso, senza se e senza ma. Ci accorgemmo del tumore 3 mesi prima che morisse, ma ormai era troppo tardi per intervenire, si parlava già di metastasi, nessun tipo di terapia lo avrebbe salvato. Probabilmente, se ce ne fossimo accorti prima, anzichè ignorare e sottovalutare i sintomi, magari saremmo riusciti a salvarlo oppure a farlo vivere qualche anno in più, chi lo può sapere? Per questo tengo tanto a promuovere e diffondere la campagna di sensibilizzazione alla prevenzione promossa dalla LILT, non sappiamo quale potrà essere il nostro destino, ma possiamo prevenirlo e curarlo!

Muffins con cioccolato bianco, pistacchi di Bronte e glassa rosa

Dosi per 12pz (a me ne sono venuti 16)

INGREDIENTI SECCHI

120 gr zucchero

200 gr farina 00

50 gr di pistacchi di Bronte o non salati

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito per dolci

INGREDIENTI UMIDI

30 gr di olio extravergine se ha il sapore delicato altrimenti meglio di arachide (ho usato olio di semi)

250 ml. Latte

Buccia grattugiata arancia (non l'ho messa)

INGREDIENTI A PEZZI

100 gr cioccolato bianco

Scaldare il forno a 180° e imburrare una teglia da muffin da 12 oppure preparare gli appositi stampini di carta.

Mescolare assieme gli ingredienti umidi, dopodiché aggiungere agli ingredienti secchi, mescolando finché saranno ben amalgamati, ma non eccessivamente altrimenti i muffins risulteranno duri.

Aggiungere infine la cioccolata bianca tagliata grossolanamente a scaglie.

Versare l’impasto a cucchiaiate (io ho usato la sac à poche) negli stampi e cuocere per 20min. finché non saranno ben dorati.

Far raffreddare su una griglia e servire tiepidi.

Prima di infornarli si possono cospargere a piacere con scaglie di cioccolato bianco e granella di pistacchi. (io li ho decorati con glassa rosa)

La versione originale delle ricetta, la potete trovare qui.

PER LA GLASSA

In un contenitore, ho post 65 gr di cioccolato bianco a pezzi, con un cucchiaio e mezzo di sciroppo di melograno ed ho sciolto il tutto a bagnomaria, mescolando fino ad ottenere una crema non troppo liquida. Ho poi versato la glassa sui muffins, aiutandomi con un cucchiaio, senza spalmarla, ma solo lasciandola cadere sulla superficie del dolce. Ho poi guarnito con pezzetti di pistacchio.

Buona prevenzione a tutti!

Emanuela

LILT: Crema di Barbabietola

La dolce Valentina Pighi va ad ingrossare le fila dei partecipanti con un potage che ha tutte le intenzioni di stuzzicare il mio già possente appetito! 

INGREDIENTI PER CREMA:

Olio

Cipolla

Sedano

Patate

Barbabietole già cotte

Cerfoglio 

PROCEDIMENTO:

Lavare la verdura.

Pelare la cipolla e le patate, tagliare cipolla, sedano, barbabietole e patate tutte a cubetti. 

In una pentola mettere un goccio d’olio e far rosolare la cipolla aggiungere via via il sedano, le patate ed infine la barbabietola soffriggere per qualche minuto in fine unirvi l’acqua il dado vegetale e far cuocere per circa 30 minuti.

Aggiustare di sale frullare con il mixer e servire calda con dei ciuffi di cerfoglio.

Buon Appetito!

Valentina

LILT: Bignè con crema ai frutti di bosco glassati al cioccolato bianco

Questo è il contributo di Francesco Gagliardi, alla campagna di prevenzione del tumore al seno, promossa dalla LILT:

Ingredienti per la pasta bignè:

- 250g burro

- 220g acqua

- 2g sale

- 300g farina

- 280g uova

Procedimento:

Sciogliere sul fuoco acqua e burro. A parte setacciare la farina e quando il composto di acqua e burro arriva ad ebollizione, versare in un solo colpo la farina nella pentola. Mescolare velocemente per evitare la formazione di grumi....quando l'impasto si stacca dalle pareti della pentola, versare il composto su foglio di carta da forno e lasciar raffreddare sotto i 40 gradi. A questo punto, versare il composto in planetaria; come gancio si consiglia di usare la foglia. Versare le uova un pò alla volta; lasciare che l'impasto assorba le uova versate e solo dopo aggiungere le restanti uova. Inserire il composto in sac a poche e formare delle piccole palline. Mettere in forno a 190 gradi per circa 23 minuti.

Ingredienti per la crema ai frutti di bosco:

- 500ml latte

- 160g tuorli

-150g zucchero

- 30g amido di mais

- 50g pasta ai frutti di bosco oppure 150 g di frutti di bosco

Per la glassatura:

- 300g cioccolato bianco

- 150g panna

Per la glassatura, scaldare la panna in un pentolino. Togliere dal fuoco e inserire il ciocc bianco a pezzi; mescolare delicatamente. Portare a temperatura ambiente e coprire con pellicola. Versare sui bignè freddi di frigorifero.