Ricette Pasticcione: Briochine al Caffè con Crema Mascarpone

Un'altra ricetta di Giacoma Vitale per il contest pasticcione:

Briochine al caffè con crema mascarpone

Per l'impasto brioche:

170 g farina metà manitoba e metà doppiozero

70 g latte intero

4 g lievito birra

30 g burro

30 g zucchero

1,5 g sale

1 uovo

2 cucchiaini di caffè macinato

vaniglia

Per la crema:

250 g mascarpone

1 uovo

60 g zucchero

Zucchero a velo, cannella, cacao

Fare un poolish con 50 g di farina, 50 g di latte, il lievito, un cucchiaino di caffè e mezzo cucchiaino di miele.

Appena raddoppia, aggiungere la farina, il latte, lo zucchero, l'uovo, il sale, a incordatura unire il burro, l'estratto di vaniglia, un altro cucchiaino di caffè macinato e reincordare.

Mettere in una ciotola con coperchio e far raddoppiare a 26 gradi. Io ho messo in frigo per circa 12 ore e ho uscito un paio d'ore prima della formatura.

Formare delle briochine di circa 60-70 g e far lievitare per circa un paio d'ore, finché raddoppiano.

Far cuocere in forno a 180 gradi per circa 15 minuti.

Preparare la crema: montare a neve l'albume e tenerlo da parte, lavorare quindi il tuorlo con lo zucchero e unirvi il mascarpone e quindi l'albume, incorporandoli delicatamente.

Tagliare ogni brioche formando tre dischi di eguale spessore, se si vuole inumidire ogni disco con del caffè o altra bagna a piacere, farcire con la crema, spolverizzare di zucchero a velo e cacao , o zucchero a velo e

cannella.

Ricette Pasticcione: Torta con crema al caffè

Questa è la ricetta di Giacoma Vitale, per l'evento Ricette Pasticcione:

Torta con crema al caffè

Ingredienti per la torta:
150 g burro
200 g zucchero
3 uova
250 g farina 00
50 g cacao amaro
mezza bustina di lievito per dolci
170 ml latte intero
cannella, sale

Accendere il forno a 180 gradi. Fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente e montarlo con lo zucchero e mezzo cucchiaino di cannella. Unire le uova uno alla volta, facendo assorbire bene ogni uovo prima di aggiungere l'altro. Con l'ultimo uovo aggiungere anche un pizzico di sale. Setacciare farina, cacao e lievito e unire all'impasto alternando con il latte e finendo con la farina. Versare l'impasto in una tortiera imburrata di 24 cm di diametro. Infornare per 30-40 minuti facendo la prova stecchino.

Ingredienti per la crema:
150 ml latte intero
100 ml panna fresca liquida
stecca di vaniglia
2 tuorli
60 g zucchero
20 g farina
1 tazzina di caffè ristretto
400 ml panna da montare
2 cucchiai di zucchero a velo

Fare riscaldare il latte e la panna con mezza stecca di vaniglia. Lavorare i tuorli con lo zucchero, unire la farina e amalgamare bene. Versarvi il latte filtrato con un colino, il caffè e fare addensare sul fuoco moderato, mescolando continuamente. Fare raffreddare in una ciotola coprendo con pellicola a diretto contatto con la superficie. Montare la panna con lo zucchero a velo e unirla alla crema preparata precedentemente, incorporandola delicatamente con una spatola.

Livellare la superficie della torta, mettendo da parte l'impasto che avanza. Ricavare due dischi di eguale spessore; farcire con la crema il primo disco, sovrapporvi il secondo, cospargere anche questo di crema e sbriciolarvi sopra l'impasto che era avanzato messo da parte.

Conservare in frigo per almeno un paio d'ore prima di servire, fatta il giorno prima è ancora più buona!

Tocco da pasticciona: provate a far scivolare un cucchiaio abbondante di buon caffè preparato al momento sulla fetta appena tagliata.... ;)

Se vi va di fare due chiacchiere con noi, passate a trovarci nel nostro gruppo su facebook Apprendisti Pasticcioni

E non dimenticatevi che gli Apprendisti Pasticcioni hanno lanciato un evento per il mese di febbraio! Per maggiori informazioni visitate la pagina "Eventi" o cliccate qui.

Ricette Pasticcione: Plumcake alla Zucca profumato al Cardamomo

Ecco la prima ricetta che ripubblichiamo su commissione!
Si tratta di un meraviglioso (e scommettiamo anche profumatissimo) plumcake alla zucca profumata con semi di cardamomo realizzato da Antonietta Balsamo per il nostro evento "Ricette Pasticcione". Ringraziamo di cuore Antonietta che oltre alla ricetta (e alla voglia di rifarla) ci ha mandato a corredo anche tante belle foto!

Ingredienti:

180 gr di burro a pomata, 

180 gr zucchero semolato, 

220 gr farina 00 

30 gr farina di mandorle, 

1 bustina di lievito per dolci, 

1 pizzico di sale, 

2 uova (nelle foto ci sono 3 uova, ma dato che la zucca era troppo acquosa ne ho usato solo 2) 

350 gr di zucca, 

1 bicchiere di latte fresco intero, 

semi di cardamomo 7/8, 

gocce di cioccolata a piacere, 

Lemon curd (se non lo avete potete sostituire con marmellata di limoni) 

Procedimento: 

In una ciotola ho inserito il burro e con la frusta l'ho ammorbidito, dopo ho inserito lo zucchero ed ho continuato a sbattere, pizzico di sale e la zucca (che il giorno prima ho cotto nel latte con i semi di cardamomo protetti in una garza, ho passato la zucca nel frullatore eliminato i semi di cardamomo e lasciata tutta la notte a colare così da farla asciugare) le farine setacciate con il lievito e le gocce di cioccolata. 

Per dare un contrasto ho versato 3/4 del composto nella teglia e ci ho inserito del Lemon curd fatto da me con i limoni del mio giardino. Stampo imburrato ed infarinato. 

Infornare a 180° 35-40 minuti, ho verificato con uno stuzzicadenti la cottura: anche se è un poco difficile perché la zucca rende la preparazione un poco bagnata. 

 Il profumo del cardamomo ricorda posti esotici come la Turchia, le mille e una notte ...  

Antonietta

Se vi va di fare due chiacchiere con noi, passate a trovarci nel nostro gruppo su facebook Apprendisti Pasticcioni

E non dimenticatevi che gli Apprendisti Pasticcioni hanno lanciato un evento per il mese di febbraio! Per maggiori informazioni visitate la pagina "Eventi" o cliccate qui.