Ricette Pasticcione: Briochine al Caffè con Crema Mascarpone

Un'altra ricetta di Giacoma Vitale per il contest pasticcione:

Briochine al caffè con crema mascarpone

Per l'impasto brioche:

170 g farina metà manitoba e metà doppiozero

70 g latte intero

4 g lievito birra

30 g burro

30 g zucchero

1,5 g sale

1 uovo

2 cucchiaini di caffè macinato

vaniglia

Per la crema:

250 g mascarpone

1 uovo

60 g zucchero

Zucchero a velo, cannella, cacao

Fare un poolish con 50 g di farina, 50 g di latte, il lievito, un cucchiaino di caffè e mezzo cucchiaino di miele.

Appena raddoppia, aggiungere la farina, il latte, lo zucchero, l'uovo, il sale, a incordatura unire il burro, l'estratto di vaniglia, un altro cucchiaino di caffè macinato e reincordare.

Mettere in una ciotola con coperchio e far raddoppiare a 26 gradi. Io ho messo in frigo per circa 12 ore e ho uscito un paio d'ore prima della formatura.

Formare delle briochine di circa 60-70 g e far lievitare per circa un paio d'ore, finché raddoppiano.

Far cuocere in forno a 180 gradi per circa 15 minuti.

Preparare la crema: montare a neve l'albume e tenerlo da parte, lavorare quindi il tuorlo con lo zucchero e unirvi il mascarpone e quindi l'albume, incorporandoli delicatamente.

Tagliare ogni brioche formando tre dischi di eguale spessore, se si vuole inumidire ogni disco con del caffè o altra bagna a piacere, farcire con la crema, spolverizzare di zucchero a velo e cacao , o zucchero a velo e

cannella.