Elisabetta Cuomo, foodblogger dal cuore enorme, si aggiunge alla schiera di persone che hanno donato il proprio tempo, fantasia e appoggio a questo evento di sensibilizzazione. E lo fa con una ricetta di grande effetto. Grazie Eli!
Bavarese alle amarene
300 gr amarene fresche snocciolate
120 gr zucchero
6 gr gelatina in fogli
Cuocere le amarene per 15 minuti con lo zucchero. Sgocciolarle e pesare 200 gr dello sciroppo ottenuto. Unire la colla di pesce ammollata in acqua fredda. Portare lo sciroppo a 30 gradi e versare in un cerchio da 20 cm (diametro) con una striscia di acetato e pellicola messa sotto ben tesa (metodo Montersino). Unire metà delle amarene distribuite omogeneamente lungo la circonferenza.
Palet di amarene:
foderare con una striscia di acetato una fascia inox per mousse da 18 cm. Mettere sul fondo uno strato compatto di amarene cotte formando uno strato di un cm pressandole bene. Congelare il palet.
Crema bavarese:
200 gr latte
40 gr tuorli
50 gr zucchero
un cucchiaino di vaniglia liquida
Cuocere come una crema all'inglese i tuorli, il latte e lo zucchero. Unire 3 fogli di colla di pesce. Portare a 30 gradi e incorporare 200 gr di panna semimontata dolcificata. Smodellare il palet di amarene, versare uno strato di crema nel cerchio da 20 cm. Inserire il palet congelato e completare con la crema bavarese rimasta.
Pan di spagna
2 uova
40 gr zucchero
30 gr farina di mandorle
40 gr farina 00
Montare le 2 uova con lo zucchero con un pizzico di sale per 10 min. Incorporare le farine con un cucchiaio senza smontarle. Versare in una teglia imburrata di 20 cm e sagomare dopo la cottura con il cerchio apposito.
Completare con il disco di pan di spagna di mandorle e bagnarlo con lo sciroppo di acqua e zucchero. Congelare la bavarese. Sformarla e lucidarla con gelatina neutra.
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